Лучшее в Каппадокии

300-летняя пещера, превращённая в винный погреб в Аваносе, и самая щедрая дегустация в нашем списке. Salkım даёт пройти серьёзный ряд — нередко 25–30 вин: белые, розовые, красные и несколько местных ликёров, — в уютном, освещённом свечами скальном зале. Главное здесь — хозяин: дегустацию ведут с настоящей страстью и подстраивают под то, что вам действительно по вкусу, так что и новички, и заядлые ценители уходят довольными. Сюда приходят, чтобы устроиться и узнавать, а не просто пригубить и уйти. Наш выбор в Аваносе для живого, дружелюбного знакомства с турецким и местным вином.

Семейная винодельня, которую стоит посетить, если хочется распробовать Турцию через её собственные сорта. Начавшись в Учхисаре в 1972 году с единственной пещеры, вырубленной в вулканическом туфе, и управляемая ныне сыновьями основателя, Kocabağ работает почти исключительно с автохтонными турецкими сортами: белыми вроде Эмира и Наринже, красными вроде Каледжик Карасы, Боазкере и Окюзгёзю. Вина бродят и выдерживаются в огромных ёмкостях, прорубленных прямо в скале, и сам дегустационный зал становится частью истории. Это ухоженное, изысканное пространство, а не деревенский сарай. Приходите ради простой, по-настоящему местной дегустации и уходите, зная, что на самом деле выращивает Каппадокия.

Большое имя каппадокийского вина и разумная первая остановка, если местные бутылки вам в новинку. Основанная в 1943 году в Юргюпе, Turasan — крупнейшая и старейшая винодельня района, с просторным магазином и производственными залами, в которые можно заглянуть. Начните с местного Эмира — свежего белого, флагмана хозяйства и подлинного символа Каппадокии, — а затем продвигайтесь по красным. Обычно есть небольшая бесплатная дегустация и более полная платная, так что подойдёт и для прогулки, и для покупки. Это надёжное, хорошо организованное знакомство, а не спрятанный бутиковый погреб.