Le meilleur de la Cappadoce

Seyr-ü Sefa sur la Museum Road de Göreme associe une solide cuisine régionale à une terrasse qui fait face à l'approche du musée en plein air — un endroit de déjeuner sensé intégré à la plupart des itinéraires.

My Mother's Restaurant à Göreme a ce caractère de cuisine familiale que les chaînes de restaurants ne parviennent jamais tout à fait à reproduire — un bon choix quand on veut de la nourriture turque qui semble préparée avec soin.

C'est là que nous envoyons ceux qui veulent le dîner le plus mémorable du voyage. Le Revithia, au sein du Kayakapı Premium Caves, détient l'unique Étoile MICHELIN de Cappadoce et la mérite avec un menu dégustation de saison qui réinvente l'héritage turc, grec et arménien de la région. Une vingtaine de places à l'intérieur et une terrasse seulement, la soirée est donc intime et délicatement théâtrale, accompagnée de vins locaux de Cappadoce. Choisissez entre le long menu du chef ou une dégustation entièrement vegan, le soir uniquement, et réservez bien à l'avance. À savourer en prenant son temps.

Une lecture soignée de la cuisine anatolienne près du sommet de Göreme, et une recommandation évidente pour un vrai dîner avec vue. Le Seten, cité au Guide MICHELIN, affine les plats régionaux depuis 2010 : kebabs d'agneau fondants, mezes généreux et pain de village cuit au four en terre. Son nom vient de l'ancien moulin à grain en pierre ronde, et une grotte séculaire sur place, jadis utilisée pour presser le raisin, sert aujourd'hui de cave où la maison fait encore son propre vin. Le bar sur le toit et la vue sur la vallée le rendent aussi agréable pour un verre tranquille que pour un long repas. Pas de réservation, arrivez donc un peu tôt aux heures de pointe.