Kappadokische Kueche: Was du unbedingt gegessen haben musst
Wer nach Kappadokien reist, denkt zuerst an Ballone und Feenkamine. Wer dort ankommt, denkt schnell auch an Essen. Die kappadokische Kueche ist bodenstaendig, ehrlich und tief verwurzelt in anatolischer Tradition -- mit eigenen Spezialitaeten, die man anderswo in der Tuerkei so nicht findet.
Testi Kebap -- das Wahrzeichen der kappadokischen Kueche
Der beruemteste und unverwechselbarste Gang: Fleisch und Gemuese werden in einem versiegelten Toepferbehaelter (Testi = Krug) stundenlang im Steinofen gegart. Am Tisch wird der Krug direkt vor dem Gast mit einem kleinen Hammer aufgeschlagen -- Theater und Essen in einem.
Das Fleisch -- meist Lamm oder Rind -- ist nach dem langen Garen zart bis auf die Knochen. Serviert mit Fladenbrot (Ekmek) und lokalen Gemuesen.
Wo: Fast jedes Restaurant in Goreme und Urgup hat eine Version davon. Qualitaet variiert stark -- frag nach, ob der Krug wirklich selbst getoepfert und vor Ort gebrannt wurde, oder ob es Massenware ist.
Manti -- tuerkische Teigtaschen aus Kayseri
Kayseri, die naechste Grossstadt, ist in der Tuerkei beruehmt fuer Manti -- winzige gefuellte Teigtaschen, kaum groesser als ein Fingernagel, mit Hackfleisch gefuellt, serviert mit Joghurt, geroesteten Tomatenstuecken und Butterschmalz. Manche sagen: die beste Version der Welt kommt aus Kayseri.
In Kappadokien findest du sie in traditionellen Lokalen und kleinen Familienbetrieben.
Gozleme -- das perfekte Strassenessen
Gozleme ist ein hauchdunner Teigflade, frisch auf dem Sac (einer Art Tonnenblech-Grillplatte) gebacken und mit verschiedenen Fuellungen zubereitet. Klassiker:
- Kaese + Petersilie
- Kartoffel + Zwiebel
- Spinat + Kaese
- Hackfleisch + Tomate
Besonders gut bei Dorfmarkten oder kleinen Teestuben abseits der Touristenstrecken.
Wein -- Kappadokien als Weinregion
Das klingt ueberraschend fuer viele europaeische Reisende: Kappadokien ist eine der aeltesten Weinregionen der Welt, mit Reben, die seit Jahrtausenden auf dem vulkanischen Boden gedeihen. Lokale Rebsorten:
- Emir: Weisswein, leicht, mineralisch -- typisch fuer die Region
- Oekuezgoezu: Rotwein, fruchtig und weich
- Dimrit: Lokale Rotweintraube, robuster Charakter
Weinverkostungen in Urgup und Umgebung sind sehr empfehlenswert; die lokalen Weinkeller sind oft in historischen Hoehlen untergebracht.
Weitere Highlights der kappadokischen Kueche
- Sucuk: Wuerzige tuerkische Rohwurst, oft zum Fruehstueck mit Ei und Kaese
- Pastirma: Luftgetrocknetes Rindfleisch mit einer aromatischen Gewuerzpaste (Cemen) -- Kayseri-Spezialitaet, in Goreme leicht zu finden
- Lokales Fruehstueck (Kahvalti): Ein tuerkisches Fruehstueck ist keine Kleinigkeit -- frischer Kaese, Oliven, Honig, Walnuesse, gebratene Eier, Sucuk, Marmelade und endlos viel Tee. In guten Hoehlenhotels oft enthalten.
- Mulberry-Sirup (Dut pekmezi): Lokale Maulbeer-Melasse, suess und intensiv -- toll als Souvenir oder im Joghurt.
Wo gut essen in Kappadokien
| Ort | Stil | Highlight |
|---|---|---|
| Goreme | Lebhaft, internationale Kueche verfuegbar | Grosse Auswahl, kompetitiv |
| Urgup | Lokaler, rustikaler | Weinbegleitung, Pastirma |
| Avanos | Ruhiger, touristenarm | Hausgemachte Pasta, Weinbars |
| Dorfmarkts/Teestuben | Authentisch | Gozleme, Lokumtee |
Haeufige Fragen
Ist kappadokisches Essen scharf?
Weniger als in anderen Regionen der Tuerkei. Die Kueche ist eher wuerzig-aromatisch als scharf. Auf Wunsch kann man aber mehr Scharf anfordern.
Gibt es vegetarische Optionen?
Ja -- Gozleme, Meze (Vorspeisen), Borek (Blaetterteig), Humus und Linsensuppe sind ueberall verfuegbar. Vegane Optionen sind seltener, aber moeglich.
Wie teuer ist Essen in Kappadokien?
Im Vergleich zu europaeischen Staedten ist Essen in Kappadokien erschwinglich. Ein einfaches Hauptgericht ist preiswert, und auch ein gutes Restaurant-Menue inklusive Wein bleibt fuer die meisten Reisenden gut bezahlbar.