Kapadokya Mutfağı: Tatmanız Gereken 12 Yerel Lezzet

Kapadokya'nın turizm afişlerinde hep peri bacaları ve balonlar öne çıkar. Ama bu toprakların mutfağı da en az manzarası kadar zengin ve özgün. Volkanik topraktan beslenen bağlar, soğuk kış geceleri için geliştirilmiş uzun pişirme teknikleri ve kuşaktan kuşağa geçen tarifler, Kapadokya'yı Türkiye'nin gastronomi haritasında ayrı bir yere koyar.

Adını kilden yapılan çömlek kaptan (testi) alan bu yemek, etlerin ve sebzelerin ağzı mühürlü çömlek içinde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanır. Masanıza geldiğinde garson küçük bir çekiçle kabı kırar, içinden buharla yüklü muhteşem bir koku yükselir. Et, mantar, biber ve baharat karışımı ile servis edilir. Her restoran tarifini sır gibi saklar; ama hepsinde ortak olan: uzun ve yavaş pişirme.

1. 1.Testi Kebabı - çömlek içinde pişirilmiş et
2. 2.Höşmerim - koyun sütü peyniriyle yapılan tatlı; irmikli, kızartılmış
3. 3.Mantı - ince hamurda küçük etli dürüm; yoğurt ve kırmızı biber yağıyla
4. 4.Peynir Helvası - tulum peyniri + irmik karışımı; sıcak servis
5. 5.Tahin-Pekmez - üzüm pekmezi ve susam ezmesi; kahvaltı ikonu
6. 6.Ev Yapımı Erişte Çorbası - kış çorbası; eğri erişte + yoğurt + nane
7. 7.Kuzu Tandır - toprak tandırda yavaş pişirilmiş kuzu
8. 8.Kabak Çiçeği Dolması - pirince kadar hafif, yazın kısa dönemi olan lezzet
9. 9.Emir Beyaz Şarabı - yerli üzümden; hafif, çiçeksi, çok soğuk iç
10. 10.Öküzgözü Kırmızı - dolgun yapılı, Orta Anadolu'ya özgü üzüm
11. 11.Menengiç Kahvesi - kafein yok; kayıngilden yapılan fıstık aromalı içecek
12. 12.Patlıcanlı Saç Tava - ateş üstü demirde patlıcan + biber + domates

Kapadokya kahvaltısı bir öğün değil, bir ritüel. Yerel butik otellerin çoğu teraslarında geniş serpme kahvaltı sunar: tahin-pekmez, beyaz peynir, tulum peyniri, süzme yoğurt, gözleme, bal ve tereyağı. Masaya oturduğunuzda peri bacaları manzarasına baktığınız düşünüldüğünde sabahın 7'si bu kadar değerli olmaz.

Kapadokya, Türkiye'nin en eski şarap üretim bölgelerinden biri; MÖ 4000'e dayanan bir bağcılık tarihi var. Bugün Ürgüp, Göreme ve Ortahisar çevresinde küçük butik bağ evleri tadım seansları düzenliyor. Emir cinsi beyaz şarap için Kapadokya dışında bu kaliteyi bulmak zordur.

Testi kebabı hangi restoranlar yapıyor?

Göreme ve Ürgüp'teki pek çok restoran sunar. Gözünüzle ocakta çömleklerin piştiğini görmek kalite işareti. Öğle ve akşam servisinde mevcuttur, genellikle önceden sipariş gerekmez.

Kapadokya'da vejetaryen seçenekler var mı?

Evet; kabak çiçeği dolması, mercimek çorbası, ıspanaklı börek ve meze tabakları vejetaryen dostu. Testi kebabının vejetaryen versiyonunu bazı restoranlar da sunuyor.

Şarap tadımı için rezervasyon gerekiyor mu?

Yoğun sezonda (Nisan-Ekim) önceden arayıp yer ayırtmak iyi fikir; birçok küçük bağ evi kalabalığa göre kapasitesini sınırlıyor.

---

AskCappadocia'da programınıza yemek molası ve şarap tadımı durakları da ekleyebilir, gastronomik deneyiminizi ziyaretin merkezine koyabilirsiniz.

Bu rehberi gerçek bir geziye dönüştür:

• Ücretsiz gün gün Kapadokya planını oluştur
• King's Coffee Shop
• En beğenilen yerlerimize göz at
• 3 Günde Kapadokya: Gün Gün Mükemmel Program