Gastronomia de Capadocia: que comer, donde y por que la cocina anatolica merece un viaje
Cuando la gente piensa en Capadocia, visualiza globos y chimeneas de roca. Pero los viajeros que ya han estado tienen otro recuerdo igual de vivo: la comida. La cocina de la region de Anatolia Central es una de las mas ricas y menos conocidas de Turquia. Combina influencias hititas, romanas, selcuques y otomanas en platos que se cocinan lento, con ingredientes locales y con una generosidad que hace dificil levantarse de la mesa.
El plato emblema: testi kebap (estofado en vasija de barro)
El testi kebap es la experiencia gastronómica mas dramatica de Capadocia. La carne (cordero o pollo) se marina, se introduce junto con verduras y especias dentro de una vasija de barro sellada, y se cocina durante horas en el horno. El camarero la trae a la mesa y la rompe con un golpe de martillo delante de ti. El aroma que sale es irresistible.
Se encuentra en casi todos los restaurantes de Goreme, Urgup y Uchisar. Suele ser una comida asequible y de buena relacion calidad-precio, sobre todo por lo memorable de la experiencia.
Vinos de Capadocia: una de las regiones vinicolas mas antiguas del mundo
La vid lleva cultivandose en Capadocia desde hace mas de 3.000 anos. La altitud (entre 1.000 y 1.400 metros), el suelo volcanico y los inviernos frios producen uvas con una personalidad unica. Las variedades autoctonas son las mas interesantes:
- Emir: uva blanca fresca y mineral, tipica de los vinos de Urgup. Ideal con quesos locales y meze.
- Oküzgözü y Bogazkere: uvas tintas potentes, con taninos firmes y notas de cereza y especias.
Las bodegas de Kavaklıdere, Turasan y Argos in Cappadocia abren sus puertas a visitas con cata. Una tarde en una bodega, sentado en una terraza con vistas a los valles, es una de las experiencias mas relajantes del viaje.
Desayuno turco: el mejor del viaje
El desayuno turco (kahvalti) en Capadocia es un ritual. Una mesa llena de platos pequenos: tomates y pepinos frescos, tres o cuatro tipos de queso (incluido el kasar amarillo y el beyaz peynir blanco), aceitunas marinadas, huevos revueltos con pimientos (menemen), miel cruda con kaymak (nata espesa), pasteles de sesamo y te negro fuerte servido en vaso de cristal.
Muchos hoteles cueva sirven el desayuno en la terraza con vistas al valle. Es el mejor comienzo posible del dia.
Otros platos que no debes perderte
- Manti: las empanadillas turcas. Se sirven con yogur de ajo y mantequilla con pimenton. Son pequeñas, deliciosas y adictivas.
- Gozleme: una especie de crepe fino de masa de trigo relleno de queso, espinacas o carne. Perfecto para comer rapido en el mercado.
- Baklava de Gaziantep: aunque no es especifico de Capadocia, los restaurantes de la zona suelen servir la mejor baklava de pistachos del pais.
- Simit: el rosco de sesamo callejero, imprescindible con te turco.
Donde comer en Capadocia
| Tipo | Recomendacion |
|---|---|
| Testi kebap | Restaurantes de Goreme con horno de lena |
| Cata de vinos | Bodegas de Urgup y Mustafapasa |
| Desayuno tradicional | Hoteles cueva con terraza o cafe de Goreme centro |
| Gozleme artesanal | Mercados de Avanos y Ortahisar |
Preguntas frecuentes
¿Es la comida de Capadocia muy picante?
No. La cocina turca de Anatolia Central usa especias (comino, paprika, sumac) pero no es picante en el sentido thai o mexicano. Puedes pedir siempre que eviten el picante si lo prefieres.
¿Hay opciones vegetarianas y veganas?
Si, aunque hay que preguntar. El meze (entrantes) es casi siempre vegetariano: hummus, ezme (pasta de tomate y aji), dolma (hojas de parra rellenas de arroz), boreks de queso. En restaurantes turisticos de Goreme cada vez hay mas opciones veganas explicitas.